Mỗi lần ds về quê, cứ y như rằng, ông bà rồi cụ nội lại dúi cho rất nhiều “quà quê” như rau cỏ, hoa quả để mang lên Hà Nội ăn. Đặc biệt một món mà cả nhà ds rất thích đó là bọc trứng của cụ nội.
Cụ bảo đây là trứng gà nhà cụ nuôi ngoài vườn, ăn cơm thóc tự nhiên chứ không ăn cám, sạch 100%.
Ds phải công nhận, trứng gà tự nhiên của cụ ăn khác hẳn trứng gà công nghiệp. Lòng đỏ vàng ruộm, ăn đậm đà chứ không bị nhạt.
Cụ bảo:
“Ăn trứng này bổ, tốt hơn uống thuốc”.
Hai cụ cháu lại cười ồ lên nhưng câu nói của cụ không phải tự nhiên mà có. Từ xưa đến nay, trứng luôn là món ăn được ưu ái cho người ốm, phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và đặc biệt là người già. Vì trong trứng có choline tốt cho não, giúp trí nhớ minh mẫn, có lutein, zeaxanthin giúp mắt sáng, lại thêm vitamin A, D, B12, kẽm…hỗ trợ miễn dịch, xương khớp.
Một món ăn vừa bổ, vừa rẻ, vừa dễ chế biến… đúng là “của nhà trồng được”.
Nhưng dạo này, dược sĩ nghe nhiều cô bác bảo:
“Không dám ăn trứng, sợ tăng mỡ máu, rồi đột quỵ!”
Nghe mà thấy tiếc… vì có khi mình đang hiểu chưa thật sự đầy đủ.
Vì vậy hôm nay, cô bác hãy cùng ds đọc và phân tích các nghiên cứu, khuyến nghị y khoa trên thế giới về trứng xem chúng ta nên ăn như nào nhé.
Trong một nghiên cứu đăng trên tạp chí của trường cao đẳng dinh dưỡng Hoa Kỳ, họ phân tích khá rõ:
Ăn trứng có thể làm tăng LDL (mỡ xấu), nhưng đồng thời cũng tăng HDL (mỡ tốt).
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29111915
HDL giống như “người dọn rác”, giúp vận chuyển cholesterol dư thừa ra khỏi mạch máu. Vì vậy, khi cả hai cùng tăng, thì tỷ lệ LDL/HDL gần như không thay đổi đáng kể.
Nói cách khác, trứng không làm “bẩn” dòng máu như nhiều người vẫn tưởng. Nó giống như một người khách… vào nhà nhưng cũng tự dọn dẹp luôn.
Tuy nhiên, “ít ảnh hưởng” không có nghĩa là “không ảnh hưởng”. Nếu ăn quá nhiều trong thời gian dài, vẫn cần cẩn trọng.
Tiếp đến còn một nghiên cứu lớn của đại học Harvard theo dõi hơn 200.000 người trong 32 năm (một số lượng người khá lớn, trong thời gian dài).
https://www.bmj.com/content/368/bmj.m513
Kết quả cho thấy:
Những người ăn khoảng 0–1 quả trứng mỗi ngày không tăng nguy cơ tim mạch hay đột quỵ. Đặc biệt, ở nhóm người châu Á, còn ghi nhận xu hướng giảm nhẹ nguy cơ tim mạch.
Nghe đến đây, nhiều người thở phào:
“Thế thì ăn thoải mái rồi!”
Nhưng chưa vội…
Cũng chính từ các nghiên cứu tại Mỹ và Trung Quốc, khi lượng trứng tăng lên trên 1 quả/ngày trong thời gian dài, thì kết quả bắt đầu “không thống nhất”.
- Có nghiên cứu cho thấy không ảnh hưởng nếu chế độ ăn tổng thể lành mạnh
- Nhưng cũng có nghiên cứu ghi nhận tăng nguy cơ tử vong do tim mạch
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9430083
Đặc biệt, theo tổ chức Tim Mạch Hoa Kỳ, những người tiểu đường, suy tim hoặc nguy cơ tim mạch cao cần thận trọng hơn với lượng trứng tiêu thụ, bởi vì ở một số nghiên cứu cho thấy việc ăn trứng với những đối tượng này làm tăng nguy cơ tim mạch khá rõ.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23676423
Y học là vậy… không phải cứ đúng với người này là đúng với tất cả.
Đó là về các nghiên cứu. Còn nếu nhìn vào thành phần dinh dưỡng, sẽ thấy trứng “hiền” hơn lời đồn rất nhiều.
Một quả trứng luộc chứa khoảng:
- 1,6g chất béo bão hòa (trong khi mức ảnh hưởng xấu thường từ 10–13g/ngày)
- 186mg cholesterol
Trong khi đó, theo khuyến nghị trước đây của nhiều tổ chức dinh dưỡng, mức cholesterol an toàn là khoảng 300mg/ngày.
Và điều quan trọng:
Khoảng 70% cholesterol trong máu do gan tự sản xuất, chỉ 30% đến từ thực phẩm.
Nghĩa là… không phải cứ ăn nhiều cholesterol là máu sẽ “đục”. Cơ thể mình còn có cơ chế điều chỉnh rất thông minh.
Vậy tóm lại nên ăn thế nào cho hợp lý?
Nếu là người khỏe mạnh, ăn uống điều độ, thì mỗi ngày một quả trứng là mức an toàn, tương đương dưới 7 quả/tuần – đây cũng là mức được nhiều nghiên cứu đồng thuận.
Nếu mỡ máu hơi cao nhưng chưa có bệnh tim mạch, có thể ăn khoảng 3–6 quả/tuần.
Còn nếu đã có bệnh như tiểu đường, tim mạch hoặc chỉ số mỡ xấu LDL rất cao, thì nên giảm xuống 2–3 quả/tuần và theo dõi thêm.
Không phải kiêng tuyệt đối… mà là ăn có chừng mực.
Nhưng có một điều nhiều người bỏ quên…
Không phải quả trứng làm mình “xấu đi”, mà chính là cách mình chế biến nó.
Trứng luộc, trứng hấp thì nhẹ nhàng, tốt cho sức khoẻ.
Còn trứng chiên ngập dầu thì lại giống như khoác thêm “chiếc áo mỡ”.
Dầu mỡ mới chính là thứ dễ làm tăng nguy cơ tim mạch, chứ không phải bản thân quả trứng.
Cuối cùng, dược sĩ muốn nhắn gửi một điều:
Đừng để nỗi sợ khiến mình xa rời những thứ tốt đẹp. Trứng không phải là “kẻ thù” của tim mạch. Nó chỉ là một phần trong bức tranh lớn của lối sống.
Ăn đúng – ăn vừa – ăn lành mạnh…
cũng giống như sống chậm lại một chút, để cơ thể được cân bằng.
Cô bác hiện tại đang ăn trứng như nào? Quan điểm của cô bác ra sao?
Hãy chia sẻ ở bên dưới cho ds biết nhé!
Vì sự thay đổi trong sức khoẻ của cô bác,
~duocsilan
