Nhiều cô bác khá băn khoăn là mình đang bị mỡ máu cao thì nên ăn dầu thực vật hay ăn mỡ lợn vì có nhiều ý kiến trái chiều.
Tivi thì quảng cáo ăn dầu thực vật tốt nhưng nhiều người bảo ăn lại hại tim mạch, làm mỡ máu tăng, dễ tai biến đột quỵ. Tưởng tốt mà lại hại.
Ds thấy đây là vấn đề nhiều cô bác quan tâm nên dành thời gian nghiên cứu và khi nghiên cứu, ds tìm được 1 video của bác sĩ Trần Văn Phúc hơn 1 tiếng bác sĩ chia sẻ về vấn đề này.
Ds thấy rất hay chi tiết nên muốn chia sẻ với cô bác.
Bác sĩ Trần Văn Phúc là một người bác sĩ tận tâm, chuyên môn cực kỳ giỏi. Ds còn thấy bác là một người rất nghệ sĩ với mái tóc bồng bềnh thực sự ấn tượng. Có cô bác nào ấn tượng với mái tóc của bác sĩ Phúc giống ds không ạ, hãy bình luận ở dưới nhé.
Mở đầu video bác không đi ngay vào những phân tích khoa học mà bác kể về những kỉ niệm thời thơ ấu, bao cấp của mình.
Cái thời mà “miếng ăn là miếng tồi tàn”, cái gì cũng thiếu. Ở nông thôn, có được miếng thịt có khổ mỡ dày là cả một niềm vui.
Bác kể, trong ký ức của mình, hình ảnh quen thuộc nhất là bà, là mẹ đứng bên chảo gang. Mỡ được lọc ra, bỏ vào chảo, lửa riu riu rồi “xèo xèo”…từng giọt mỡ trong veo chảy ra. Bát cơm nóng chan mỡ, ăn cùng vài miếng tóp mỡ…ngon đến tận bây giờ vẫn nhớ mãi.
Tóp mỡ…không chỉ là thức ăn mà còn là ký ức của cả một thế hệ.
Rồi bác kể tiếp một câu chuyện khác về dầu thực vật.
Hồi nhỏ, gia đình bác sống gần sân bay Nội Bài. Thời đó nhiều khó khăn, có người đi bới đồ từ xe rác của máy bay mang về để ăn. Một lần, anh hàng xóm cho bác một lọ chất lỏng, họ không dám dùng vì sợ là hoá chất.
Nhờ biết tiếng Nga, bác đọc được nhãn…đó là dầu hạt cải.
Bác mang về, trộn với trứng, rau làm salad. Và bác nói, khi lần đầu được ăn món đó, bác có cảm giác như “một thế giới mới bừng sáng”.
Một loại dầu mà khi kết hợp với thực phẩm tạo ra hương vị rất khác, rất lạ.
Sau những câu chuyện đó, bác mới bắt đầu nói về khoa học.
Đầu tiên bác nói về chất béo thực chất gồm những gì.
Ds xin kể lại theo cách dễ hiểu nhất để cô bác hình dung.
Chất béo mình ăn vào không phải một khối “đồng nhất” mà giống như một “gia đình” có nhiều thành viên. Theo cấu trúc phân tử thì chất béo có cấu trúc cơ bản gồm mạch hydro cacbon và một đầu có liên kết đôi với oxy.
Sau đó phân loại ra chi tiết hơn về các loại chất béo.
Có loại là chất béo bão hoà. Loại này thì trong mạch cacbon sẽ không có bất kỳ liên kết đôi nào, chỉ gồm các liên kết đơn giữa các phân tử cacbon.
Có loại là chất béo không bão hoà đơn (ví dụ như omega 9) sẽ có 1 liên kết đôi giữa các phân tử cacbon trong cấu trúc phân tử.
Có loại là chất béo không bão hoà đa (ví dụ như omega 6, omega 3) sẽ có từ 2 liên kết đôi trở lên giữa các phân tử cacbon trong cấu trúc phân tử. Như omega 6 sẽ có 2 liên kết đôi. Còn omega 3 sẽ có 3 đến 6 liên kết đôi.
Khi ăn các chất béo này vào cơ thể thì cơ thể chúng ta sẽ cắt chúng ra thành các đoạn nhỏ để hấp thụ. Các đoạn liên kết đơn thì cơ thể sẽ hấp thụ tạo thành mỡ máu cholesterol.
Còn các đọan liên kết đôi thì cơ thể không hấp thụ được, nên không tạo thành mỡ máu cholesterol.
Chính vì vậy các chất béo không bão hoà, có các liên kết đôi như omega 3,6,9 thì sẽ ít tạo ra mỡ máu cholesterol nhất. (đặc biệt là omega 3 vì nó nhiều liên kết đôi, cắt ra thì cơ thể không hấp thu được)
Còn chất béo bão hoà thì toàn là liên kết đơn, nên cơ thể hấp thu được hết, dễ sinh ra mỡ máu cholesterol hơn.
Từ đó dễ dàng suy ra thực phẩm nào nhiều chất béo bão hoà thì ăn vào dễ làm tăng mỡ máu cholesterol hơn. Thực phẩm nào nhiều chất béo không bão hoà thì ăn vào sẽ ít tăng mỡ máu cholesterol hơn.
Khi hiểu cơ bản như thế chúng ta sẽ đi vào phân tích mỡ lợn và dầu thực vật.
Mỡ lợn có khoảng 40% là chất béo bão hoà, 45% là chất béo không bão hoà đơn (omega 9) và 10% là chất béo không bão hoà đa (omega 6, omega 3).
Dầu thực vật như dầu hạt cải lại có một bức tranh khác. Chất béo bão hoà chỉ khoảng 7%. Chất béo không bão hoà đơn (omega 9) khoảng 60%. Chất béo không bão hoà đa (omega 6, omega 3) chiếm gần 30%.
Như vậy so sánh 2 loại thì thấy rõ ràng, dầu thực vật ăn vào sẽ ít làm tăng mỡ máu cholesterol hơn so với mỡ lợn.
Nhưng…câu chuyện không dừng lại ở đó.
Điều khiến ds giật mình là phần bác sĩ nói về nhiệt độ khi nấu ăn.
Cô bác cứ hình dung thế này…
Dầu thực vật do nhiều chất béo không bão hoà đơn và đa hơn nên nhiều liên kết “mềm” (liên kết đôi), giống như sợi dây mảnh. Khi gặp nhiệt độ cao, đặc biệt khi chiên rán trên 140 độ C, những sợi dây này rất dễ bị đứt gãy.
Khi đứt gãy, nó sinh ra các chất độc hại như aldehyde- những chất không tốt cho cơ thể, thậm chí gia tăng nguy cơ ung thư.
Và nó còn bị biến tính sinh ra chất béo chuyển hoá – thứ mà khi đi vào cơ thể làm tăng sản xuất cholesterol mỡ máu xấu LDL, tăng LDL bị oxy hoá, gây xơ vữa động mạch và tăng nguy cơ tai biến đột quỵ.
Ngược lại, mỡ lợn vì có ít liên kết đôi hơn do có nhiều chất béo bão hoà, nên khi gặp nhiệt độ cao lại ổn định hơn, ít bị biến đổi và sinh ra chất độc.
Không những vậy, mỡ lợn khi chiên còn tạo ra mùi thơm rất đặc trưng. Cái mùi “xèo xèo” ấy, hương thơm ấy…không phải ngẫu nhiên mà khiến bao người nhớ mãi.
Đó là phản ứng tự nhiên khi mỡ gặp nhiệt, tạo ra hương vị mà dầu thực vật khó có được.
Nghe đến đây, nhiều cô bác chắc chắn sẽ hỏi “Thế cuối cùng nên chọn cái nào?”
Ds lúc đầu cũng muốn tìm một câu trả lời thật rõ ràng. Nhưng sau khi hiểu rồi, lại thấy…
Không có câu trả lời kiểu trắng – đen như vây.
Mỡ lợn giống như một người “chịu nhiệt tốt”, phù hợp với việc nặng như chiên rán. Dầu thực vật giống như một người “tinh tế”, phù hợp với những việc nhẹ nhàng như xào xáo, trộn salad ăn sống.
Nếu đặt sai chỗ thì dù tốt đến mấy cũng thành không tốt.
Bác sĩ Phúc khuyên rằng nên dùng nhiều loại dầu thực vật và mỡ lợn xen kẽ nhau chứ không nên ăn hết 1 loại dầu hoặc chỉ ăn mỡ lợn.
Như vậy sẽ đảm bảo cân bằng dinh dưỡng hơn.
Vẫn có mỡ lợn để chiên rán, chỉ cần không ăn chiên rán quá nhiều và không ăn quá nhiều mỡ lợn là được. Tuần 1-2 lần là hợp lý.
Vẫn có dầu thực vật để xào xáo nhẹ, trộn salad và không dùng để chiên rán.
Như thế sẽ là tốt nhất. Người mỡ máu cao hay người bình thường cũng nên biết cách sử dụng như vậy.
Dầu thực vật cũng nên xen kẽ nhiều loại như dầu hạt cải, dầu mè, dầu hướng dương…vì dầu hạt cải sẽ nhiều omega 3 hơn cân bằng hơn, còn các dầu khác sẽ nhiều omega 6 hơn, ít omega 3. Do đó nên cân bằng dùng xen kẽ.
Các cô bác đã hiểu rõ cách sử dụng dầu thực vật và mỡ lợn chưa ạ? Cô bác đang sử dụng như nào, có băn khoăn gi không, hãy bình luận ở bên dưới để chúng ta cùng trao đổi nhé.
Ds xin thay mặt mọi người, các cô bác gửi lời cảm ơn bác sĩ Phúc đã giải thích một chủ đề đời thường nhưng lại là băn khoăn của rất nhiều cô bác. Chúc bác sĩ có nhiều sức khoẻ để ra thêm nhiều nội dung hữu ích về sức khoẻ khác.
Và về bệnh mỡ máu này, một căn bệnh âm thầm không gây đau đớn nhưng lại vô cùng nguy hiểm vì có thể gây tai biến đột quỵ bất ngờ thì thực tế còn rất nhiều điều để nói. Một bài viết không thể nói hết được.
Do đó ds đã ngồi lại, ghi chép toàn bộ kiến thức quan trọng thành một cuốn Sổ tay nhỏ về mỡ máu. Qua cuốn sổ tay đó, giúp cô bác hiểu rõ hơn về bệnh mỡ máu là gì, cách đọc chỉ số mỡ máu, cách ăn uống ăn gì kiêng gì, tập luyện ra sao …để giảm mỡ máu hiệu quả ngay tại nhà.
Nếu cô bác muốn nhận cuốn Sổ tay này, thì bấm vào link này để tải về miễn phí ạ: https://www.duocsilan.vn/sotaymomau/?utm_source=blog
Chúc các cô bác luôn mạnh khoẻ, bình an, kiểm soát tốt mỡ máu và không phải lo “ăn cái này có hại không” trong mỗi bữa cơm nữa!
Vì sự thay đổi trong sức khoẻ của cô bác,
~duocsilan
Mời cô bác xem theo dõi chuỗi bài về mỡ máu của ds tại đây:
Bài 1 – Tôi đã tìm ra 1 đồ uống giúp giảm mỡ máu hiệu quả từ chia sẻ của Dr Ngọc: https://duocsilan.com/toi-da-tim-ra-1-do-uong-giup-giam-mo-mau-hieu-qua-tu-chia-se-cua-dr-ngoc/
Bài 2 – Tôi đã tìm ra 2 loại củ ăn thường xuyên giúp giảm mỡ máu từ chia sẻ của bác sĩ Hoa: https://duocsilan.com/toi-da-tim-ra-2-loai-cu-an-thuong-xuyen-giup-giam-mo-mau-tu-chia-se-cua-bac-si-hoa/
Bài 3 – Bác sĩ Trần Văn Phúc “tiết lộ” cách ăn mỡ lợn, dầu thực vật cho người mỡ máu cao rất dễ thực hiện: https://duocsilan.com/bac-si-tran-van-phuc-tiet-lo-cach-an-mo-lon-dau-thuc-vat-cho-nguoi-mo-mau-cao-rat-de-thuc-hien/
Bài 4 – “Bạn có muốn giảm mỡ máu không dùng thuốc?”: https://duocsilan.com/ban-co-muon-biet-cach-giam-mo-mau-khong-dung-thuoc-chuoi-bai-mo-mau-phan-4/
